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Schlossbrauerei
Scherneck - kleine traditionelle Brauerei
Die Schlossbrauerei
Scherneck ist eine kleine selbständige Landbrauerei mit langer
Tradition (nachweislich seit 1719), in der das Bier noch nach alter
handwerklicher Braukunst wie vor 100 Jahren gebraut wird.
Die Schlossbrauerei Scherneck stellt
ausschließlich natur-trübe Spezialbiere nach altbewährten Rezepturen
her, die den Bieren ihren unvergleichlichen Geschmack verleihen.
Gebraut wird in dem 1669 erbauten Brauereigebäude, das sich noch im
Originalzustand befindet. In einem der alten Brauereigewölbe, heute
befinden sich dort Würzekühler und Whirlpool, ist noch ein alter
Stein mit dieser Jahreszahl eingemauert. |
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Das Brauverfahren
Zu Beginn des Brauens wird
das frische Malz (je nach Bier hell oder dunkel) mit einer
4-Walzenschrotmühle aus dem Jahre 1910 geschrotet, anschließend mit
60°C warmen Wasser vermischt (Maische) und zur Verzuckung gebracht.
Im Läuterbottich werden nun die groben Malzbestandteile (Treber) von
der Würze (Malzzuckerextrakt) getrennt. Nun wird die Würze mit
Hopfen versetzt und 1 1/2 Stunden gekocht. Nach der Abkühlung auf
8°C im Würzekühler wird die Würze mit frischer Bierhefe und
Sauerstoff versetzt und im Gärkeller zur Hauptgärung gebracht. Hier
verwandelt die Bierhefe das Zuckerextrakt in Alkohol und
Kohlensäure. Nach der Hauptgärung (6 Tage) wird das Jungbier in
geschlossene Lagergefäße verfüllt und bei 0°C ausgereift. Da wir
keine Gärbeschleuniger verwenden, benötigen unsere Biere eine
Lagerzeit von ca. 4 Wochen.
Im ruhigen, kühlen
Gewölbekeller kann das Bier in aller Ruhe vollständig reifen, dort
erhält es den vorgesehenen Kohlensäuregehalt, seinen reichhaltigen
Geschmack und sein typisches und beliebtes Aroma. Diese lange
Lagerzeit garantiert für Bekömmlichkeit und Qualität all unserer
Biersorten und ist nicht zuletzt auch für die Haltbarkeit unserer
Biere wichtig. Die Schernecker Biere sind noch echte naturtrübe
Biere, die nicht filtriert werden und damit ihren vollen
naturgegebenen Geschmack behalten. Auf Verfahren zur Verlängerung
der Haltbarkeit wie z.B. Pasteurisieren, ultrahohes Erhitzen oder
Filtration wird bewußt verzichtet. So wird
gewährleistet, dass alle Inhaltsstoffe wie Vitamine und Hefe
erhalten bleiben. Auch Schaumstabilisatoren werden nicht verwendet.
Die Schernecker Biersorten
Helles Zwickel-Bier
(alc. 5,3% vol.)
Dem Probehahn am Lagertank,
dem sog. Zwickel, hat dieses Bier seinen Namen zu verdanken. Früher
nur dem Braumeister vorbehalten, wird dieses mit hellem Malz
gebraute Bier heute unfiltriert und naturtrüb zum Verkauf
angeboten. Weicher, süffiger Geschmack. Goldgelbe Farbe.
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Dunkles Keller-Bier
(alc. 5,3% vol.)
Unser traditionsreiches
dunkles Bier ist unsere meistverkaufte Sorte und genießt einen Ruf,
der weit über die Region hinausreicht. Mit dunklem Malz gebraut und
moderat gehopft. Unfiltriert, naturtrüb mit rundem, vollmundigem
Geschmack.
Schaezler-Pils
(alc. 4,6% vol.)
Sehr beliebt bei
Pils-Trinkern, die etwas besonderes suchen, ist unser
Schaezler-Pils. Mit hellem und dunklem Malz gebraut erhält es seine
unwiderstehliche Farbe. Unfiltriert, naturtrüb. Hopfiger, spritziger Geschmack.
Doppel-Bock
(alc. 7,1% vol.)
In unserer Brauerei wird ein
eigenständiges Starkbier mit 19 % Stammwürze gebraut. Das ganze Jahr
frisch vom Fass erhältlich, gibt es unseren Doppelbock im Winter
auch als Flaschenbier. Mit dunklem Malz gebraut. Unfiltriert,
naturtrüb. Gehaltvoller, malziger Geschmack.
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